Repas de Noël:

Tout d'abord, un foie gras de canard mi-cuit (cuisson 25' au bain-marie après marinade d'une nuit dans un mélange Gewurztraminer / hypocras / sel / poivre) servi avec un Jurançon sec et une petite compote de figues fraiches coupées en dés puis cuites avec sucre et Gewurztraminer (encore lui...).

Ensuite deux verrines maison:

A gauche un oeuf de caille mollé (2' environ dans l'eau bouillante) soigneusement écallé (merci Guigui !) et délicatement déposé sur une petite crème de haricots blancs tarbais (trempage une nuit, puis pochage au moins 2h dans un bouillon et enfin mélange tiède avec crème fraîche -de Gavrais svp- , mixage et assaisonnement au blender magique) avec, pour la déco, un brin de cerfeuil, de la poudre de tomate et des grains de pavot bleu: on craque doucement l'oeuf, le jaune coule doucement sur la crème et l'on peut alors déguster ce mélange à la fois moelleux et fin, les saveurs légères et crémeuses étant juste encanaillées par les grains de pavot et la poudre de tomate: un pur régal !

A droite, un tartare de poisson (du lieu, par exemple) dans sa sauce "chien" (mélange de pulpe de tomate, huile, oignon émincé, ail écrasé, ciboulette, jus et zestes de citron vert*, épices à colombo, Tabasco, rondelles de piment d'Espelette et sel) après marinade d'une nuit au moins: là ça cartonne, on est dans l'éxubérance gustative antillaise, l'alliance avec l'iode du poisson est très sympa et fait une petite coupure pour préparer ce qui suit.
* la prochaine fois, pour pousser encore plus loin vers les saveurs typiques du citron vert, je tenterai avec du Gombava à la place

Puis des filets de turbotin en croute feuilletée (j'avoue, la pâte feuilletée vient de chez Picard, excellente) servis avec une sauce à base de roux blanc mouillé avec du fumet de poisson (pour le fumet, c'est à la fois très simple et tellement gouteux: les parures des turbotins sont revenues au beurre avec de l'échalotte, puis mouillées à l'eau) et du vin blanc (monocépage Viognier), agrémenté de crevettes décortiquées, d'épices "retour des Indes" (from Roellinger Boutique) et enrichi de crème fraîche -de Gavrais, encore, pour garder cette petite courbe ventrale qui fait le charme de nos terroirs normands et rassure la caille effarouchée...
Pour les légumes, de simples têtes d'asperges vertes, du blanc de poireaux et des endives, le tout revenu au beurre.
Pour le vin, un Condrieu (d'où le choix du cépage Viognier pour la sauce...).

Le fromage venait, comme chaque année, de chez Tacca (Halles de Lyon) et était accompagné d'un beurre demi-sel de chez Bordier (dispo chez Cellerier aux mêmes Halles de Lyon).

Précision: tout était "fait maison" (sauf la pâte feuilletée, mais j'ai fait mon mea-culpa plus haut, on ne va pas remettre ça...).

Vivement Noël prochain !

Noël 2008

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